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酒店的经营之道

2017-08-16

    一家正常运营的酒店,产品、服务、价格、管理都没有改变,怎么会在短时间内营业额下降呢?有人说是这段时间有其他的酒店开业了,而且条件不错,价格不高。可是,真的是因为这个原因吗,其实不然,下面就来分析一下吧。

    一、酒店跌入低谷的原因
    1、缺乏对市场的跟踪与研究。任何事物都有一个渐变的过程,如果你感到它的变化和突然,不符合实际情况,这只是你对它的关注不够,没有看到它的渐变过程而已。俗语讲,既要低头拉车也要抬头看路,你大概没有抬头看路,只顾拉车了。表现在经营管理上就是只重视内在的改革、产品和服务,没有关注变化了的市场整体。正确的做法是了解市场需求,才能知道酒店的发展方向和管理、服务、产品该做到什么程度。

    2、寻求过分的特色经营,最终会割断与市场的联系。在市场经济的引导下,酒店根据自身的情况寻求一条特色经营的路子是没有错的,但过于强调自己的特色,视自己的产品独一无二而固步自封,就会偏离市场需求,最终引发失去与市场的联系。再说,别人也可以通过仿造占有、甚至超越你的产品。所以自视“高明”其实就是自闭,无形中跟不上潮流而落伍。特色就是源于市场需求而又高于市场需求,它并不是孤立存在得。

    二、走出低谷的对策
    1、认识市场、看准市场、切入市场,使酒店明确经营方向,有的放矢的搞好服务管理。市场需求是酒店提供服务的前提,不管你的酒店陈设如何高档,服务如何到位,没有需求都等于零。有人讲:客房是不过夜的商品。没有客人入住你今天准备的一切都是徒劳的。所以必须注重市场的调研 ,掌握市场的变化,只有在这个基础上才能确定酒店的定位。即便是特色经营也要以市场需求为前提,有了这个前提就不会迷失方向,以至于茫然无措。
    2、实事求是明确酒店的定位。过去的成功已成为过去,以前的不当措施不能作为现在的支撑,所以必须敬重市场现实,纠正自己的定位,要根据变化了的市场决定自己的经营方式,再不能“以不变应万变”了。
    (1)不能因为自己投入大而坚执原价。近年随着改革的深入加速,市场节奏加快,经济型酒店在一定时期里形成主流,由此经济意义上的装修会讲究款式、新鲜,但成本是趋低的,主要是为了缩短资金回收周期,所以装修一定要考虑到资金的回收周期和成本。
    (2)不能自视品牌高尚而不肯低就于市场。市场是消费者的市场,如果无人问津,再好的品牌也属子无虚有,只得落个空名,所以星级酒店也应做平民的生意。
    (3)不能视自己的产品最有特色而忽略调整提高。特色是相对的,不是绝对的,走特色的路子是切合市场份额的手段,如果产品销不出去,只能说明产品已被市场抛弃。因此,特色产品也要不断创新,因为别人也会仿造、改良,而且消费者也会有新的需求。
    (4)要深入市场调研、跟进市场、跟稳市场。在观念上不能满足于一孔之见,理论要结合实践才有现实的意义。市场是变化的,竟争是激烈的。因此要不断研究市场,以市场的最新需求来引导酒店的经营、管理、产品和服务。
   (5)不断向同行学习,取长补短。

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